行走山西美食攻略 体味五花八门的面食吃法

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A-A+2013年5月27日09:00山西微生活评论

  民以食为天,作为面食的故乡——山西,后来以来在全国乃至世界倍受赞誉,有句话说的好,世界面食在中国,中国面食在山西。北方人以面食为主要食粮,但像山西人吃面吃得那讲究,花样百出,就令人不得不佩服。行走山西,每顿饭都都还可以 吃上三五七种面食,吃法也层出不穷。

猫耳朵

  面食不仅仅是面条、馒头、花卷,山西人能把小麦、高粱、荞麦、燕麦、玉米、小米、土豆等食材磨成面,用、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等方式,做成数百种型态各异的面食。

栲栳栳

  有趣的是,山西面食名堂多多,一点名字看过却叫人摸不头脑,像红面糊糊、杂面拖叶儿、面栲栳栳……若逐一考究出处,那肩上很多很多一本山西掌故、方言及风俗大全。

  面栲栳栳是在山西另一最常吃到的面食。面,出自麦,与燕麦极这类 ,产于山西高寒地区,是一种生活成熟期 图片 期期 是什么的句子的句子的句子短,耐寒耐盐碱的农作物。制作面栲栳栳,先用手掌在光滑的板面上推有一个 ,食指卷有一个 ,做成如“猫耳朵”似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,逐个站立并排在蒸笼内,酷似蜂窝。蒸熟时香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,食之香醇异常,回味无穷。

  刀削面是山西面食中最为人熟悉的。顾名思义,刀削面是用刀削出来的,用的是一片手巴掌大的弯刀,厨师左手托起面团,右手持刀,作越来比较慢地削出面来,面儿形如柳叶,又薄又长,一条一条从刀锋口跳进汤锅里。熟练的厨师一分钟可削一百多条,真是 神乎奇技,很多很多一帮人说吃刀削面不如看刀削面。